没和进去主要是撒粉的问题,干粉被面团包裹进去了,如果此时再加水就会变得稀烂。而且你的面团过夜了,这明显是发过头导致的糟蹋。
完全同意,干粉没拌匀确实是大忌。而且过夜发酵温度控制不好极易发酸发糟,这面基本废了。