发面馒头蒸瘪了是什么原因

酵母和面粉的比例非常关键，如果酵母放多了或者和面时比例没控制好，面团的发酵状态就会不稳定，导致蒸出来的馒头虽然体积大了，但结构支撑不住，出锅后容易塌陷发瘪，口感也不够香软。