发面馒头蒸瘪了是什么原因

蒸好馒头后绝对不能直接开盖淋水或者遇到冷水，热馒头遇到急剧的温度变化和水分冲击，表皮会迅速变硬收缩，原本蓬松的内部结构也会因为受热不均而变得紧实，导致馒头又硬又瘪，没有松软感。