发面馒头蒸瘪了是什么原因

馒头蒸熟后塌陷，很多时候是因为发酵时间过长，也就是发酵过度，面团内部产生的气孔变得过大过疏，组织变得稀松，虽然蒸的时候看起来很大，但一旦离火降温，脆弱的内部结构支撑不住就会收缩变瘪。