发面馒头蒸瘪了是什么原因

另外一种情况是发酵不足，面团没有足够的时间膨胀，内部组织还不够疏松稳定，虽然进锅后会有所膨胀，但因为筋度支撑力不够，在蒸煮过程中或出锅后容易因内部支撑力不足而萎缩，口感也会变得干硬。