发面馒头蒸瘪了是什么原因

蒸馒头最怕的就是火太大，开锅后如果一直用大火猛蒸，锅里的水蒸气会被瞬间消耗光，馒头得不到足够的水汽滋养，表面就会迅速变干甚至收缩干瘪，所以全程保持中小火让蒸汽均匀分布才是关键。