发面油膜为何不软化？
风吹过半山腰 除了油面过多，另一个重要原因是面团本身调得太硬了。水少面多，导致和出的手擀面或发面面团硬度超出标准。面团过硬是造成油馍发硬、不塌软的多方面因素之一，需要调整水和面的比例才能改善。
风吹过半山腰 评论 (2)
确实，光控制油量是不够的。很多人为了口感劲道，和面时下手太重，水加少了，面团本身都硬邦邦的，最后炸出来肯定外焦里硬，根本咬不动。调整水灰比才是关键。
确实，很多人只顾着看油量，忽略了面团软硬度的问题。和面时水分不够，面筋网络太紧密，就算后期发酵到位，烤出来也还是硬邦邦的。下次试试多加点水，或者延长揉面时间让面筋更延展，效果应该会有改善。