发面粘火勺和不发面粘火勺有什么区别

发面粘火勺的传统做法需要用到发酵工艺，主要原料是糯米、粘高粱米、大黄米这类粘性谷物。制作时得先把米浸泡发酵，接着水洗后带水磨成粘稠的面浆，淋干水分后分成小块按压成饼。中间的馅料特别讲究，既有用煮烂小豆加糖熬制的豆沙馅，也有把芝麻炒熟拌盐末的咸香芝麻盐馅，整个过程必须经过发酵环节才能形成独特风味。

不发面粘火勺的制作就省去了发酵步骤，直接用糯米粉、面粉和白糖按照3比1比1的比例混合。加温水揉成面团后直接分割成小剂子，用手指捏扁包入豆沙馅或其他甜馅。这种做法的面团质地更紧实，吃起来口感偏Q弹，因为没有发酵过程，制作速度明显比发面的快很多。