饭店手擀面的和面配方是什么

先准备好面粉、鸡蛋、盐和水这些基础材料。把鸡蛋打散加盐后倒入面粉中，一边倒一边搅成雪花片状。接着开始揉面，要让鸡蛋、水和面粉充分混合成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟，拿出来再揉匀一次，继续醒30分钟。擀面时注意厚度控制在3毫米左右，撒干粉折叠后切成喜欢宽度的面条，最后抖散防粘连。这种做法的面条特别有筋道，口感非常韧。