肥猪肉包的正宗做法是什么？
风中追风_李 炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖用中小火慢炖10分钟，让五花肉慢慢卤入味。10分钟后，肉沫充分上色，酱汁也变浓稠了，这时倒入小半碗淀粉水勾芡。继续翻炒直到酱汁快收干，关火后将卤肉倒入大碗中晾凉备用。
风中追风_李 评论 (2)
中小火炖10分钟就入味？我一般至少半小时，五花肉哪有那么快烂，这时间是不是太赶了
这个卤肉步骤确实挺详细的，但感觉少了一步炒糖色的关键步骤啊。正宗做法应该用冰糖炒出琥珀色再下肉，这样出来的颜色才透亮。不过用淀粉水勾芡这个操作倒是挺家常的，就是收汁容易过头。试过两次发现火候真的很难把控，建议新手用小火慢收比较稳妥。整体思路没问题，但离老字号的味道还差那么点意思。