面团揉好后，盖上湿布先醒发10分钟。醒好后再次用和面机揉3分钟，这样能让面团充分吸收水分，变得细腻柔软。接着再次盖上湿布，进行40分钟的发面。这时候可以去准备馅料，把杏鲍菇和胡萝卜切成小粒备用，这是增加口感的关键。
肥猪肉包的正宗做法是什么？
馅料制作起锅烧油，放入200克五花肉沫，用中大火快速翻炒。等到肉沫微微出油、颜色发白时，倒入切好的杏鲍菇粒和胡萝卜粒。调味加入少许盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽和一大勺蚝油，继续翻炒让所有食材都吸收酱汁的味道。
做肥猪肉包的面团时，先准备300克普通面粉，加入1克盐增加筋性，10克细砂糖促进发酵，再加3克酵母粉拌匀。然后倒入180克清水，先用筷子搅成絮状，如果有和面机就继续搅拌，直到面团变得非常柔软。如果没有机器，手揉大概需要8分钟，同样要达到柔软的状态。
蒸锅水开后放入包子，盖上锅盖，先大火烧开，再转中火蒸15分钟。时间到后关火，切记不要马上开盖，继续焖5分钟。这样做出来的包子个个胖胖软软，表皮光滑不塌陷。咬一口卤肉香味浓郁，酱汁丰富，搭配一杯茶，早餐完美。
包馅的时候，把大面片放在手心，加一大勺凉透的卤肉馅。从边缘开始一褶一褶地按压收紧包子口，捏出漂亮的褶皱。包好的包子垫上油纸，进行第二次醒发15分钟。醒发后包子明显变大变轻，就可以上锅蒸了。
面团发酵40分钟后，体积变成两倍大，内部蜂窝结构明显。取出面团按压成大长方形，中间切开后搓成长条，平均分成6份。取一份揉成小面团，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的大面片，这是包出漂亮包子的基础。
炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖用中小火慢炖10分钟，让五花肉慢慢卤入味。10分钟后，肉沫充分上色，酱汁也变浓稠了，这时倒入小半碗淀粉水勾芡。继续翻炒直到酱汁快收干，关火后将卤肉倒入大碗中晾凉备用。