制作莲藕肉馅包子，瘦肉切末，莲藕切粒，加入生抽、酱油、盐、蚝油、胡椒粉、姜末、葱末、香油、白糖和面粉、水、酵母粉揉成面团。发到2倍大后搓3分钟再发酵15分钟，包好后锅里放水煮包子，煮到发大收水加花生油，煮到底部金黄色反面再煮。
水煮包的正宗做法是什么
做汤包需要提前一天熬肉冻，猪骨鸡腿洗净焯水，猪皮煮开后刮掉里层肥肉，拔毛后放入锅里加水煮开撇去血沫。沸腾状态下中小火煮3个小时，滤掉残渣后冷冻。剩下的可以冷冻后切块作为高汤使用，非常实用。
判断包子蒸熟的方法是蒸熟的包子一拍指印马上会弹起。肉包子馅可以买一斤猪肉馅，配大葱和姜切末，加酱油、香油、植物油、盐、味精搅匀。三鲜包子馅可用面粉、猪肉、鲜虾仁、炒碎的鸡蛋、白菜心、香菇、葱姜、盐、香油、料酒拌匀，温火蒸15到20分钟。
猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉，加入现成的十三香或者自己磨的香料粉，适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。面团发酵好后，取25到30克的皮加入30克的馅，包成包子。
最后打开锅盖，看到锅里的包子白白胖胖的就做好了。给包子翻个面，个个底部焦黄，看着特别诱人，忍不住想吃。记住，煎煮的时候火候很重要，水干后转小火防止糊底，这样出来的水煮包外脆里嫩。
和面时用无铝泡打粉、白糖、酵母加入温水化开，分次加入面粉中搅拌成大面絮，和成团醒发。醒发好的面团排气后，揪成大小均匀的面剂子，分别包入馅，二次醒发。平底锅烧热刷油，摆上包子加水，水开后盖盖中小火煮到水位到底部，改小火至无水。
拌馅料时，猪肉洗净搅成肉泥放入空碗，加入少许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉和白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。芹菜洗净切成末，把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内，再加少许食用油搅拌均匀，馅料就大功告成了。
炒锅上火烧热，倒入食用油，将鸡蛋打散后倒入锅中。用筷子在蛋液里快速划圈，这样鸡蛋不会结成整块，很快就能变成松软的蛋碎。因为是素包子，为了口感好可以多放点油，这样炒出来的鸡蛋更香嫩。
水煮包子和蒸的一样暄腾腾，喜欢吃脆皮可以在没水的时候再滴一些油到锅里多煎几分钟。准备猪肉泥，加入盐、豆腐乳、鸡粉、生抽、蚝油、十三香和香油，按一个方向搅拌均匀。芹菜切碎越细越好，放入猪肉中搅拌均匀。
盖上锅盖，用中火煮开，然后转中小火煎煮8到10分钟，中途不能打开锅盖。等到锅里的水煮干，给锅盖开一个小缝，让热气散出来一些，把锅盖上的水滴轻轻晃掉，最好让它从锅边滴下去。
酵母用35到40度的温水化开，化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中，加入温水和面揉光滑。后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大，发好了再揉光滑。肉冻切成小丁备用，这是汤包多汁的关键。
取出面团揉排气，分成小面团压扁擀成圆形皮，取肉馅放在中间兜起压褶包好。平底锅放适量调和油，放入包子，待底部稍微定型时倒入一小碗水，盖好锅盖用小火煎，煎至水分完全蒸发，底部变成金黄色即可装盘。
擀成薄皮包上馅料，收口后放入刷上油的蒸笼，冷水上锅大火蒸15分钟。或者和面时把酵母粉掺入水中搅匀，这样发面快些。利用这段时间调好包子馅，面发好揉好切成面团擀皮包馅，放入锅内蒸，下面擦点水防粘，蒸半个小时左右。
首先准备制作馅料，粉条记得提前用温水泡软，小白菜去根洗净。接着把泡软的粉条切成碎末，然后锅里烧开水，将小白菜放进去焯烫大约一分钟，捞出后沥干水分并切碎备用，这样处理过的菜叶口感更好且没有生味。
制作猪肉芝麻皮冻包，猪肉末加蛋清、盐、料酒、老抽、蚝油顺时针搅拌有粘性，加入适量清水再次搅拌。准备熟芝麻粉和猪皮冻，加入猪肉末搅拌均匀。面粉加盐拌匀，先加一半开水一半冷水揉成光滑面团静置20分钟，再揉分成胚子醒10分钟。
和面时先用温水把酵母化开，一斤面粉大概用3到4克酵母，加1勺白糖促进发酵。倒入面粉后，多次少量往盆内加温水，把面搅成面絮状。然后把面团揉光，盖严进行发酵，这是做好面食的基础。
煎到包子底部有些焦黄后，往锅里倒清水。如果想要包子底部连成一片形成漂亮的冰花，可以在清水里混合一些面粉，调成面粉水倒进去。水量加到包子的三分之二处即可，具体多少也要看锅的大小和包子数量来调整。
平底锅上刷一层油，放入包子，水煮包子还会继续再发酵，所以包子中间要留有间隔。加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。蘸料可以用葱花、蒜泥、鸡粉、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油和花椒油调制，味道极佳。
提前准备好面团，面粉和清水按照2:1的比例，面粉和酵母粉比例是10:1。比如用200克面粉，100克清水，2克酵母粉，揉成光滑的面团。发酵大约30分钟，天气热的时候发酵比较快，扒开面团可以看到里面的蜂窝状结构。
包入调好味的馅料，我放的馅料比较多。然后转圈收口，捏出漂亮的褶子，这样一个生包子就包好了。依次做好所有的包子，注意摆放时留点空隙。平底锅上火，小火烧热后放食用油，把包子放进锅里，小火煎两分钟。
把切碎的小白菜、粉条和炒好的鸡蛋全部放入一个小盆中，加入盐进行调味。如果喜欢口味重一些，可以多放点盐，也可以加一些五香粉等其他调味料，我这里比较清淡只加了盐，搅拌均匀后备用。
由于不同品牌面粉吸水性不同，水量可以稍微调节，但不会相差太多。把发酵好的面团放到撒了干面粉的揉面垫上，揉好后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，撒上干面粉防止粘连，然后擀成中间厚四周薄的包子皮。
盖上锅盖用中小火焖5到8分钟，待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。这个步骤决定了包子底部的口感，一定要耐心等待水分收干，这样底部的焦脆感才足，吃起来香脆可口。
把发好的面揉光，搓成条状，切成大小相等的小剂子。把小剂子擀成中间稍厚、边上略薄的面皮，根据自己的喜好包成小包子。平底锅开小火，刷上一层油，放入包子。淀粉和水搅拌成水淀粉，沿着锅边倒入锅内。