刚和完的面团软还是放一夜的面团软？
二次元小迷妹 放一夜的面团经过静止醒发，结构发生了变化，所以会变得比较软。当然，这个前提条件是面团必须封好保存，防止表面干燥结皮，这样才能保证内部柔软的质地。
二次元小迷妹 评论 (1)
醒面确实能让面筋松弛，口感变软，但新手最容易忽略的就是你提到的“封好保存”。很多时候面团放一夜表面干硬得像块石头，里面倒是软了，但拌的时候根本搅不动，要么硬块要么粘手。最好是用保鲜膜紧贴着面团表面包一层，或者盖个湿布，不然这“软”得打折扣，做出来的馒头饼也容易开裂。