刚和完的面团软还是放一夜的面团软？

放一夜的面团经过静止醒发，结构发生了变化，所以会变得比较软。当然，这个前提条件是面团必须封好保存，防止表面干燥结皮，这样才能保证内部柔软的质地。

刚和好的面团因为揉面的劲道还在里面，所以按下去会感觉比较硬。而面团放置一晚上后，水合作用充分完成，摸起来就会变得非常柔软，这是面团醒发后的自然变化。