刚和完的面团软还是放一夜的面团软？
佛系青年不加班 刚和好的面团因为揉面的劲道还在里面，所以按下去会感觉比较硬。而面团放置一晚上后，水合作用充分完成，摸起来就会变得非常柔软，这是面团醒发后的自然变化。
佛系青年不加班 评论 (1)
确实如此，刚和完的面团就像没睡醒一样，筋度紧绷着怎么按都硬。放一晚上主要是让水分子充分渗透进面筋网络里，那个“水合”过程做好了，面团自然就软乎了，醒面这一步真不能省。
佛系青年不加班 刚和好的面团因为揉面的劲道还在里面，所以按下去会感觉比较硬。而面团放置一晚上后，水合作用充分完成，摸起来就会变得非常柔软，这是面团醒发后的自然变化。
确实如此，刚和完的面团就像没睡醒一样，筋度紧绷着怎么按都硬。放一晚上主要是让水分子充分渗透进面筋网络里，那个“水合”过程做好了，面团自然就软乎了，醒面这一步真不能省。