杠面和乌冬面有什么区别？

乌冬面吃起来特别有弹性，这是因为制作时会加较多盐分减少水分，经过反复揉压和长时间醒面，让面筋充分形成。普通面条通常口感偏软，虽然有些品种也有嚼劲，但整体Q弹程度不及乌冬面。