乌冬面吃起来特别有弹性，这是因为制作时会加较多盐分减少水分，经过反复揉压和长时间醒面，让面筋充分形成。普通面条通常口感偏软，虽然有些品种也有嚼劲，但整体Q弹程度不及乌冬面。
杠面和乌冬面有什么区别？
日本农林水产省对乌冬面有严格标准：圆面条直径必须超过1.7毫米，扁面条厚度也要大于1.7毫米才能称为乌冬面，这就让乌冬面有明显的粗细规格。
普通面条就没有这么具体的标准要求，可以根据需要做成粗细不同的样子，比如拉面、刀削面等都各有特色，制作时更注重口感而非统一尺寸。
乌冬面是日本三大面条之一，和绿茶面、荞麦面齐名，在日式料理店很常见。据说最早从中国福建传入日本，经过改良成为日本特有的面条类型。
而普通面条起源于中国，距今有四千多年历史，不同朝代都有相关记载，现在的面食做法都是经过长期演变保留下来的，具有浓厚的中国特色。
乌冬面看起来比普通面条粗很多，色泽呈现雪白色，而普通面条普遍偏细或较扁，颜色多是白里透黄的样子。这种视觉差异主要来自原料和制作工艺的不同，乌冬面使用更高比例的小麦粉。