杠头饼是怎么来的？

之所以叫杠头饼或者杠子头，是因为做出来的面团特别硬，用手根本揉不动。必须得借助木杠子来翻压硬面团，把面揉匀，所以得名。这种硬面的特性，让它吃起来口感独特，越嚼越香，脆口又有劲道。