这种签子馍其实就是小麦面粉做的。它的色泽白净，层层相卷，带着麦曲的清香。因为它含水量少，又经过火烤，非常耐储存，不容易变质。以前大家觉得它凉吃越嚼越香，热吃用菜肉烩着吃，柔韧不散，味道特别好。
杠头饼是怎么来的？
杠头饼也叫白面烧饼，是咱们山东的一道特色美食。它最早起源于山东寿光，算是那里的传统面食代表。这种饼的个头比巴掌稍微大一点，烤出来的时候，外面会形成一层微黄色的脆皮，看着就很有食欲。
之所以叫杠头饼或者杠子头，是因为做出来的面团特别硬，用手根本揉不动。必须得借助木杠子来翻压硬面团，把面揉匀，所以得名。这种硬面的特性，让它吃起来口感独特，越嚼越香，脆口又有劲道。
传统的杠子头做法很讲究。先用麦曲发面，发酵好后加入干面卷揉，因为面硬，必须用杠子压。揉合后切成小块，多次卷揉直到面柔和。然后再把面块做成生馍，放在热炕上慢慢发酵。最后把生馍插在竹签上，放进锅里蒸熟就出锅了。
现在的杠子头火烧虽然还是那个名字，但其实已经改良过了。为了符合现代人的口味，现在的质地比传统的要软一些，不再是那么硬邦邦的了。而且因为制作环境变了，少了以前柴火烘烤的那种特有香味，含水量也比以前增大了。
杠子头的外形很有特点，圆乎乎的，每个大约重250克。它的形状是边厚里薄，中间隆起，而且中间还有个孔，那是为了插签子方便。古时候人们用麻绳把它串起来，挂在马鞍边或者车旁，出门旅行带着吃特别方便。
山东寿光王高地区制作杠子头火烧的历史有好几百年了。早在东汉时期，有个叫赵歧的人流落北海，也就是现在的寿光，就靠卖饼为生。这是文献里记载比较早的烧饼经商例子，说明当时山东的烧饼就已经很普遍了。
到了清代和民国时期，杠子头在宴席上很受欢迎。民国年间，王高村的师傅王凤民还在济南开饭店做这个，食客们赞不绝口。当时寿光一带流传着‘王高馍馍，衙前饼’的说法，还有戏词唱‘寿光走一走，捎俩杠子头’，可见当时有多流行。