为什么谷朊粉制作的烤面筋会变硬？

制作烤面筋发硬的一个主要原因可能是和面时加入的水量不足。面粉吸水后需要足够的水分才能形成良好的面筋网络，如果水放少了，面团就会偏干，导致成品口感过硬。建议在制作时适当增加水量，让面团更加柔软湿润，这样烤出来的面筋才会更加软糯可口，不会出现干硬的情况。