煮面筋时的水温控制也很关键。煮面温度不宜过高，最好保持在90度左右。过高的水温会导致面筋表面迅速收缩，内部水分无法均匀分布，从而影响口感。煮好后立即放入冷水中，这样可以迅速冷却面筋，使其口感更加Q弹有嚼劲，为后续的烤制做好准备。
为什么谷朊粉制作的烤面筋会变硬？
制作烤面筋发硬的一个主要原因可能是和面时加入的水量不足。面粉吸水后需要足够的水分才能形成良好的面筋网络，如果水放少了，面团就会偏干，导致成品口感过硬。建议在制作时适当增加水量，让面团更加柔软湿润，这样烤出来的面筋才会更加软糯可口，不会出现干硬的情况。
新手朋友在做烤面筋时，经常会遇到面筋在烤制过程中鼓起来、体积变大，但一旦离开炭火又迅速缩小的问题。这通常是因为面筋内部气体受热膨胀，但结构不够稳定导致的。为了避免这种情况，在烤制过程中要控制好火候和刷酱的时间，让面筋受热均匀，保持其形态稳定，这样才能做出外皮酥脆、内部软嫩的完美烤面筋。
控制醒面时间对于烤面筋的口感至关重要。如果醒面时间过长，面筋可能会过度松弛，导致结构松散。一般来说，醒面20到30分钟就足够了，这个时间段能让面粉充分吸水，形成良好的筋度，同时保持面团的弹性和韧性，为后续的加工打下良好的基础。