为什么谷朊粉制作的烤面筋会变硬？

控制醒面时间对于烤面筋的口感至关重要。如果醒面时间过长，面筋可能会过度松弛，导致结构松散。一般来说，醒面20到30分钟就足够了，这个时间段能让面粉充分吸水，形成良好的筋度，同时保持面团的弹性和韧性，为后续的加工打下良好的基础。