为什么谷朊粉制作的烤面筋会变硬？

新手朋友在做烤面筋时，经常会遇到面筋在烤制过程中鼓起来、体积变大，但一旦离开炭火又迅速缩小的问题。这通常是因为面筋内部气体受热膨胀，但结构不够稳定导致的。为了避免这种情况，在烤制过程中要控制好火候和刷酱的时间，让面筋受热均匀，保持其形态稳定，这样才能做出外皮酥脆、内部软嫩的完美烤面筋。