抻面口感偏硬，第一个原因可能是和面时水分加得不够。水少了面团自然就干硬，解决办法就是适当多加一点水，让面团变得柔软一些，这样做出来的面条才会劲道又顺滑。
为什么抻面会变硬？
煮面的时候水温太高或者煮太久，也是面条变硬的原因之一。水温过高会让表面淀粉过快糊化，影响口感。建议用中小火慢慢煮，看着面条熟透了就关火，不要煮过头。
面团发酵不足也会导致面条变硬。发酵能让酵母充分繁殖产生气体，让面团变得松软。要是发酵时间短，面条口感就会差。一般建议发酵1到2个小时，让面团充分膨胀。
除了水和揉面，和面时没放油也是个小细节。适量的油可以增加面团的延展性和柔软度。如果和面时完全不放油，面条可能会显得比较干涩僵硬，适当加点油会有帮助。
揉面的时间长短也很关键。如果揉得不够久，面粉里的蛋白质就没法充分吸水形成筋膜，面条就会硬邦邦的。建议多揉一会儿，通常揉个10到20分钟，面团状态会更好。