为什么抻面会变硬？

揉面的时间长短也很关键。如果揉得不够久，面粉里的蛋白质就没法充分吸水形成筋膜，面条就会硬邦邦的。建议多揉一会儿，通常揉个10到20分钟，面团状态会更好。