为什么谷朊粉制作的烤面筋会变硬？

煮面筋时的水温控制也很关键。煮面温度不宜过高，最好保持在90度左右。过高的水温会导致面筋表面迅速收缩，内部水分无法均匀分布，从而影响口感。煮好后立即放入冷水中，这样可以迅速冷却面筋，使其口感更加Q弹有嚼劲，为后续的烤制做好准备。