过年蒸饽饽和面时水和面粉的比例是多少？

调面时记得用35℃左右的温水融化酵母和白糖，水温太高会烫死酵母。500克面粉配260克水算是偏硬的面团，这样发酵后动力足，蒸出来的饽饽嚼着带劲，夹着红枣甜丝丝的。