过年蒸饽饽和面时水和面粉的比例是多少？

水温控制在不烫手的程度最关键，500克面粉配260克温水正好。酵母水的水温要是太高，面发不起来外侧容易裂，蒸出来就成死面疙瘩了，这点老辈人可讲究了。