过年蒸饽饽和面时水和面粉的比例是多少？

蒸饽饽的水和面比例大约是52%左右，比如500克面粉需要配260克温水。这个比例能让面团既柔软又不至于太软塌，揉面时加8克食用油能增加弹性，蒸出来的饽饽表皮光滑还带点嚼劲。