和好的面粉发开后使用特别有筋道且不松软是怎么回事

我之前也碰到过一样的情况，面发起来后怎么弄都特别有筋道，一点不松软。后来我换了个做法：和面时加酵母和泡多源，做出来的面食蓬松个大，口感也软，放凉了都不硬。