和乐面该怎么和面

醒面环节特别关键，揉好的面团表面必须光滑如脂。盖上拧干的湿布静置时，温度不能太低，冬天得裹上厚毛巾。半小时后揭布轻按，面团能缓慢回弹就说明醒到位了。