切面刀要选宽刃的，下刀时刀刃与案板呈45度角。每切十刀就得把面条抖散，发现粘连就立即补撒手粉。煮面必须宽水下锅，水沸腾翻浪时再下粉，煮到浮起后点两次凉水就劲道十足。
和乐面该怎么和面
擀面时要把面团搓成等长条，撒足量玉米淀粉防粘。双手握住擀面杖两端，从中间向两端推擀，每擀几下就展开撒粉。当面片透光能见案板纹理时，卷在杖子上继续推擀三遍才能达到面条的薄度。
老师傅的秘方是加鸡蛋和红薯淀粉，500克面粉配1个蛋、50克玉米面、30克红薯芡粉。温水里化开3克盐，边倒边顺时针搅出面筋网络。揉到面团能拉出薄膜，裹保鲜膜醒足一小时。
准备500克中筋面粉，配上1克碱面和1克盐，这两样得提前混合均匀。清水要分次加，先倒三分之二搅成雪花絮，剩下的根据面团状态补。重点在于边倒水边用虎口位置收拢面絮，直到干粉全消失。
和乐面是山东潍坊地区的传统美食，讲究面团的韧性和擀面技巧。首先要掌握加水量，水少了面条发硬，水多了又不易成型。揉面时得用手掌根部反复按压，像给面团做按摩似的，这样才能让面筋充分舒展。
二次醒面更有讲究，取出面团先揉压排气，再揉两分钟左右。这时候面团特别听话，放在压面机上从1档到5档逐次压制，每压一遍都要折叠换方向。最后出面档时，记得两个人配合抖面防止打卷。
醒面环节特别关键，揉好的面团表面必须光滑如脂。盖上拧干的湿布静置时，温度不能太低，冬天得裹上厚毛巾。半小时后揭布轻按，面团能缓慢回弹就说明醒到位了。