和面的步骤与技巧有哪些？

当面团初步成型后，将其转移到撒有少许剩余面粉的工作台上。注意剩余的面粉要极少添加，目的是防止面团变干变硬。此时的面团质地应该是略微粘手的，这有助于面筋的形成，不要因为怕粘而加入过多干粉，否则会阻碍面筋网络构建。