和好面后不要急着做造型，必须让面团静置一段时间。静置可以让面筋松弛，水分分布更均匀。静置结束后再次进行和面或揉搓，直到面团表面变得光滑，拉扯时具有明显的弹性，这表明面筋已经充分扩展，达到了理想的状态。
和面的步骤与技巧有哪些？
在和面的过程中，有一个非常关键的小技巧，就是不要一次性把所有面粉都倒进去。请从配方中预留出大约八分之一的面粉备用，这样在后续揉面时，如果面团太粘或者太干，可以视情况少量多次地添加，从而更好地控制面团的最终湿度和软硬度。
准备工作的细节也不能忽视。如果你之前制作了酵头并冷藏保存，请务必在正式和面前一小时将其从冰箱取出，让酵母恢复到适宜的温度，这样活性才能被充分激发，避免低温影响发酵效率和面团的延展性。
当面团初步成型后，将其转移到撒有少许剩余面粉的工作台上。注意剩余的面粉要极少添加，目的是防止面团变干变硬。此时的面团质地应该是略微粘手的，这有助于面筋的形成，不要因为怕粘而加入过多干粉，否则会阻碍面筋网络构建。
揉面的手法需要耐心，建议用手或木勺子进行搅拌。当面团初步湿润后，可以在表面淋少许水，然后用拳头反复压制面团，利用冲击力将水分“揉”进面筋中。遵循“加水-压制-揉入”的循环步骤，逐步让面团吸收所有水分。
材料混合的顺序对成团质量影响很大。建议先在容器中放入面粉、水和酵母进行初步搅拌，确保这三者充分融合后，再加入盐。盐会抑制酵母活性，后放可以确保酵母正常工作，同时反复搅拌以保证所有材料混合均匀，没有干粉残留。