和面的步骤与技巧有哪些？

和好面后不要急着做造型，必须让面团静置一段时间。静置可以让面筋松弛，水分分布更均匀。静置结束后再次进行和面或揉搓，直到面团表面变得光滑，拉扯时具有明显的弹性，这表明面筋已经充分扩展，达到了理想的状态。