和面怎么做才能更筋道

和面时，2斤面粉加5克盐和400克水，可以稍微和软一点，但鹏厨喜欢和硬面，再加一个蛋清能让面条更筋道。面和好后要醒30分钟左右，不然面条容易断，醒好后就能擀面了。