和面怎么做才能更筋道

面条下锅后要用筷子轻轻拨开，煮4分钟左右就熟了。出锅前放青菜，加味精、鸡粉提鲜，关火后撒蒜苗花，淋点香油，味道更好。

醒面时间要足够长，大概30分钟，这样面条不容易断。醒好后再擀面，虽然步骤简单，但细节很重要，做出来的面条才会筋道好吃。

煮面的时候时间不要太长，4分钟左右就成熟了，最后加青菜和调料就能出锅。这样煮出来的面条筋道又有弹性，口感特别好。

面条擀好后开始炝锅，热锅凉油滑锅，然后下肉丝煸炒，有些厨师会给肉丝上浆，这样肉丝更嫩滑，炒出来更好吃。

在面里加少许盐或碱，能提高面筋质量。和好后要醒面，冬天至少30分钟，夏天稍微短点，这样面筋才能充分生成，面条煮出来更劲道。

和面时一定要慢慢加水，不然容易太软不劲道。面团要揉得硬一些，这样擀面时不会粘在一起，更容易操作，煮出来的面条也更有嚼劲。

和面时水温要控制好，冬天用温水，其他季节用凉水。面团温度保持在30度左右，这时候蛋白质吸水性最好，面条弹性大，吃起来更筋道。

肉丝炒熟后加入葱姜丝继续煸炒，直到闻到葱姜的香味，这时候加一点酱油上色，煸炒10秒后加清水，然后加盐和酱油调汤的颜色。

揉面的时候要多揉一会儿，面团要比做馒头饺子时更硬一些，不然擀的时候容易粘在一起，提不起来，煮的时候也容易断。

选面粉很重要，最好用高筋粉，面筋含量高的面粉做出来的面条质量更好。高筋粉、中筋粉和低筋粉三种里，面筋质越高，面粉的质量就越好。

和面时，2斤面粉加5克盐和400克水，可以稍微和软一点，但鹏厨喜欢和硬面，再加一个蛋清能让面条更筋道。面和好后要醒30分钟左右，不然面条容易断，醒好后就能擀面了。