和面的过程中，加水要讲究技巧。先尽量少加一点水，并且在水中加入少许碱面和食盐。切记碱面不要加太多，否则面条容易发黄影响卖相，而且一定要等碱面完全溶化后再使用。
面条怎么压才能更筋道？
面团要尽量和得硬一些，这样压出来的面条才筋道。和好面团后，用一个小型的盆子扣上，或者用湿屉布蒙住，让面团醒发45分钟左右。醒好后再重新揉一揉，排出空气，这样面条口感会更好。
想要面条做得筋道，第一步选面粉非常关键。一定要挑选质地细腻、颜色洁白且没有任何添加剂的优质面粉，只有这种纯正的面粉，才能保证成品的口感和品质。
在和面的时候，如果面粉用量在2斤以内，建议在面粉中加入一个鸡蛋。这样不仅能增加面条的营养，还能让面团的结构更加紧密，吃起来更有嚼劲。
水温的选择直接影响面条的质量。无论冬天还是夏天，和面时务必使用凉水，绝对禁止用温水。因为温水容易导致面团表面形成硬皮，影响内部水分的均匀吸收。
最后一步就是多压几遍面。通过反复压制，可以使面团的筋度更加均匀，面条更加光滑细腻，这样煮出来的面条才会既爽滑又筋道，口感极佳。