很多人忽略发酵这一步，其实让面团适度发酵能显著提升口感。把面团放在温暖处，盖上保鲜膜或湿布，静置大约30分钟。这样处理后的面团弹性更好，煮出来更有嚼劲。
怎么活面才能擀面条更筋道？
和面的时候水量控制很重要，但不是直接倒。建议先把面团松弛一会儿，然后分多次少量加水，一边加一边搅拌。这样能让面团充分吸收水分，增加韧性，面条才不会容易断。
煮面的细节也不能马虎，水开后往锅里加点盐和油。盐能让面条更入味且有韧性，油能防止粘连，这样煮出来的面条根根分明，口感Q弹，而且不容易糊成一团。
擀面的手法也有讲究，用力一定要均匀。千万不要为了快就用力过猛或者来回乱砸，这样会破坏面筋的结构。保持力度一致，面条的组织结构才紧密，吃起来才爽滑劲道。
最后就是控制煮的时间，千万别煮久了。水再沸下2到3分钟就够了，捞出来口感最佳。煮太久面条会软烂，失去筋道感，所以火候和时间一定要精准把控，才能保证最佳风味。
想让面条特别筋道，第一步选材很关键。一定要选高筋面粉，因为面粉里蛋白质含量越高，做出来的面条韧性就越好，劲道感自然也就上去了，这是基础中的基础。