炒面条时怎么把面条炒开？面条有活面吗？

炒面条最好是先在面条上撒点食用油，用筷子翻拌均匀，保证每根面条上都粘上油后上锅蒸一下，蒸到半熟时关火，稍微凉凉再用筷子挑散备用。这个方法能让面条分开不粘连。

炒面条时面条不能煮太久，煮太软就容易糊到一起。我一般把面条煮到咬开没有白芯但口感还有点硬就捞出来，提前预备一盆凉水，捞出的面条过一遍凉水再捞出来，盛在盆里备用。这样炒出来的面条就不容易粘了。

蒸面条要不坨不粘，在面条蒸好以后要凉一会儿，再拌菜汁儿，一定要翻拌得又快又匀，这样每根面条都能沾上菜汁。拌完菜汁不要急着上笼蒸，还要让面条再静置三分钟，这样蒸出来的面条既不坨不粘，而且软筋入味根根分明。

自动面条机的面条没有买的鲜面条好吃，主要原因是面粉不同。自己用的可能是八零粉，就是粗面粉，去麦麸后不提高筋，不添加任何添加剂，虽然口感和颜色不好但吃着放心。而面条店的面粉可能搀有淀粉或高筋粉，有的还添加增白剂，所以味道和口感更好。

另一种方法是把买回的面条先放在锅内隔水蒸熟，再把熟面条倒在盆里拌上油搅拌均匀，确保没有粘连。然后热锅倒油炸葱姜蒜辣椒，放点青菜再倒面条翻炒，开小火用筷子和铲子两手不停翻动几分钟就可以了。

关于面条是否有活面，有的。现在包括面馆也有自己和面干面条的，做手擀面的面馆卖的面条价格相对高一些，毕竟人工比机器贵多了。手擀面也比机器面条好吃，有些有宝宝的人也会选择和面自己擀面条，面条比较柔软好消化。