炒面条时怎么把面条炒开？面条有活面吗？
柠檬味夏天 炒面条时面条不能煮太久，煮太软就容易糊到一起。我一般把面条煮到咬开没有白芯但口感还有点硬就捞出来，提前预备一盆凉水，捞出的面条过一遍凉水再捞出来，盛在盆里备用。这样炒出来的面条就不容易粘了。
柠檬味夏天 评论 (3)
过凉水虽然防粘，但有时候会导致面条变坨，影响口感。不如试试加油拌开更清爽。
这个方法确实比直接煮全熟要实用，过凉水这一步是关键。不过我觉得除了控制煮的时间，捞出来拌点食用油搅拌一下防粘效果可能更好，有时候单纯过水如果沥不干，下锅还是容易坨，可以结合起来用。
这办法挺实用，过凉水确实是关键，很多新手就是煮太烂才粘锅。不过除了这个，拌点油好像也能防粘，楼主经验挺足。