炒面条时怎么把面条炒开？面条有活面吗？
星尘旧梦 自动面条机的面条没有买的鲜面条好吃，主要原因是面粉不同。自己用的可能是八零粉，就是粗面粉，去麦麸后不提高筋，不添加任何添加剂，虽然口感和颜色不好但吃着放心。而面条店的面粉可能搀有淀粉或高筋粉，有的还添加增白剂，所以味道和口感更好。
星尘旧梦 评论 (3)
这话说得有点太绝对了。其实很多手工鲜面之所以好吃，不仅因为筋度，还因为“醒面”的工艺和时间，机器面条往往为了产量牺牲了这部分。至于面粉掺假，现在正规渠道的高筋粉和专用粉也很成熟，没必要神话“土法”而妖魔化工业化，关键还是看厨师的火候和手法，单怪面粉有点片面。
确实，机器压的鲜面条和手工擀或拉的面条口感天差地别。除了面粉筋度，很多时候还差在“醒面”和“揉面”的力度上，机器为了效率往往牺牲了面团的延展性和韧性。不过在家追求健康的话，像您说的用纯高筋粉不加添加剂，虽然卖相差点，但胜在吃得安心，这才是最重要的。
这里有个误区，鲜面条好不好吃关键不在有没有“活面”（通常指手工揉面的劲道），而在淀粉含量和制作工艺。机器面条口感差，更多是因为家用小型和面机达不到专业压面机的千次复压工艺，导致面筋网络形成不充分，而不是单纯因为没用“高筋粉”或“增白剂”。其实很多面馆为了追求爽滑，也会加蓬灰或食用碱，这比添加剂更影响健康。所以，想炒面不散，关键是把鲜面条煮熟后过凉水沥干，拌点油，而不是纠结面粉品种。