炒面条时怎么把面条炒开？面条有活面吗？

蒸一下确实是个妙招，比直接拌油更彻底，不过我一般喜欢煮面时水里加点盐，出锅过凉水再拌油，这样炒出来更有劲道，也不容易粘锅，看个人习惯吧。

这个方法确实比直接炒要靠谱多了，很多新手失败就是因为面条一开始就粘成一团。不过我一般不蒸，而是煮好后过一遍凉水再拌油，效果也差不多，关键还是那个“防粘”的思路得对。

原来蒸一下还能防粘，以前我都是直接下锅炒，结果总是粘成一坨，这下有救了。