怎么才能让面条更劲道？

煮挂面时掌握火候很关键。看到锅里水刚冒小气泡时就下挂面，搅动几下后盖上锅盖。等水开了再加点凉水进去，稍微煮一会儿即可。这样煮出来的挂面熟得快，不黏汤，口感特别好。

防止面条粘连和溢出是煮面的小技巧。在水中加入一汤匙菜油，不仅能避免面条粘在一起，还能有效抑制面汤产生大量泡沫，防止水溢出锅外，让煮面过程更清爽。

煮切面时加点醋是个好办法。适量加入醋可以去除面条本身的碱味，让吃起来更自然，同时醋还能让面条的颜色看起来更洁白，口感也会因此变得更加劲道。

想让面条口感劲道且不糊烂，可以在煮面水里加少许食盐。具体的比例可以参考一斤水加15克盐，这样煮出来的面条口感会更扎实，不容易煮过头变得软烂。