和面时有哪些注意事项？

面团揉好之后不能急着下一步，需要盖上保鲜膜让它安静地休息30分钟，这叫醒面，时间到了之后再把面拿出来重新揉一遍，直到面团表面变得非常光滑细腻，这样口感才会好。