和面时有哪些注意事项？

面团揉好之后不能急着下一步，需要盖上保鲜膜让它安静地休息30分钟，这叫醒面，时间到了之后再把面拿出来重新揉一遍，直到面团表面变得非常光滑细腻，这样口感才会好。

做牛肉面的第一步就是选对材料，记得先把适量的普通面粉拿出来，再往里加入专门的拉面专用粉，这样做出来的面条才更有劲道，准备好这些基础粉料就可以开始后续的步骤了。

最后一步是处理成剂子，把光滑的面团搓成长条状，然后切成均匀的小剂子。在盘子里刷上一层油，把小剂子搓成小长条也刷上油，再盖上保鲜膜封存起来，这样和面的工作就全部完成了。

接下来是加水和揉面的关键环节，一定要用温水来和面，把水和面粉混合在一起搅拌，直到面粉变成那种絮状的样子，这时候就可以开始下手把它们揉合在一起，最终揉成一个完整的面团。