做牛肉板面怎么和面才能更劲道

具体配比要记牢：50斤面配20斤水，再加500克盐和50克碱。夏天天热得少放水防止面团过软，冬天天冷就要多加水避免面团发硬。根据季节灵活调整水量才是关键。