做牛肉板面怎么和面才能更劲道

和面时用鸡蛋调水也是个小秘诀。蛋清能让面团更有弹性，不过最关键的还是和好面后必须充分醒发。面要是没醒到位，前面加再多盐碱也白搭，做出来的面食肯定不够松软可口。