做牛肉板面怎么和面才能更劲道

新手一定要买电子秤！我认识个朋友完全没餐饮经验，跟着我用秤称量材料，五天就学会了全套板面技术。现在他的店开了两年多，回头客多得排长队。凭感觉和面的方法太不靠谱了。