饸烙面怎么和面才能更劲道？

要做出劲道的饸烙面，首先得把面粉、食用碱和食盐按比例混合均匀。揉面时要特别注意手法，得反复推拉揉搓直到面团表面光滑发亮，甚至能摊开看到边缘微微向内卷曲的状态。这时候得赶紧盖上湿笼布醒面，笼布边缘必须掖紧实，不然面皮表面容易干裂，直接影响面条的口感和卖相。